Dal 1400 al 1800 a Foligno hanno funzionato parecchie accademie, le quali hanno contribuito, con la loro attività, a tenere alto l'interesse per la ristoranti.

Le accademie sorgevano in genere per iniziativa di qualche sacerdote ed accoglievano ecclesiastici e laici, nobili e plebei. Ecco un elenco preciso delle varie accademie:

- Accademia dei Concili (verso il 1400), istituita dal Vescovo Federico Frezzi presso il Monastero di San Domenico.
Si interessava di studi teologici e di poesie.
 

- Accademia dei Fulgenti dei XVII secolo
- Accademia degli Ardenti 1630 - Accademia degli Incogniti 1685

- Accademia dei Rinvigoriti 1707
- Accademia degli Arcadì 1718

- Accademia degli Agitati 1720 - Accademia Fulginia dei 1760, senz'altro quella che ha lasciato una produzione più vasta.
- Accademia "Res publica lieteraria umbrarum" 1760 - Accademia degli ergogeofili ( amici dei lavori della terra) fondata nel 1864 dal canonico De Rossi.